펙틴과 펙티나제의 장점

배, 사과, 구아바, 모과, 자두, 구스베리, 오렌지 및 기타 감귤류에는 다량의 펙틴이 함유되어 있으며, 체리, 포도, 딸기와 같은 부드러운 과일에는 일정 비율의 펙틴이 포함되어 있습니다.

신선한 야채와 과일에 함유된 펙틴의 일반적인 물질은 다음과 같습니다.

사과, 1 – 1.5%
살구, 1%
체리, 0.4%
오렌지, 0.5 – 3.5%
당근 1.4%
오렌지 껍질, 30%
장미 열매, 15%

펙틴 제조의 주요 원료는 과일 주스 제조의 부산물인 말린 오렌지 껍질이나 사과 찌꺼기입니다. 비트 찌꺼기의 일부도 활용됩니다.

이들 물질에서 pH 값이 1.5~3.5인 따뜻한 묽은 산을 첨가하여 펙틴을 제거합니다. 몇 시간 동안 추출하는 동안 프로토펙틴은 확실히 일부 가지 사슬과 사슬 길이를 잘라내고 선택적으로 들어갑니다. 여과 후 진공청소기에서 집중적으로 제거한 후 침전된 펙틴에 에탄올이나 이소프로판올을 첨가한다. 알루미늄 염으로 펙틴을 침전시키는 오래된 기술은 더 이상 사용되지 않습니다(알코올과 다가 양이온을 제외하고 펙틴은 확실히 단백질과 세척제를 사용하여 속도를 높일 것입니다).

알코올에 의해 가속화된 펙틴은 분리된 후 세척되고 건조됩니다. 예비 펙틴을 약산으로 처리하면 에스테르화된 펙틴이 낮아집니다. 절차가 수산화암모늄(NH 3 (aq))으로 구성되면 아미드화 펙틴이 생성됩니다. 건조 및 분쇄 후에 펙틴은 일반적으로 설탕으로 표준화되며 경우에 따라 칼슘염이나 유기산으로 표준화되어 특정 용도에서 효율성을 극대화합니다.