구연산 CAS#77-92-9

구연산 CAS#77-92-9 제품 설명
구연산은 대부분의 식물과 많은 동물에 세포 호흡의 중간체로 존재하는 백색의 결정질의 약한 유기산입니다. 구연산은 3개의 카르복실기를 함유하여 카르복실산, 보다 구체적으로는 트리카르복실산을 형성합니다. 감귤류라는 이름은 과일 유자에 대한 멜론의 사과를 의미하는 그리스 케로멜론에서 유래되었습니다. 그리스 문헌에는 유자나무 열매인 유자나무(Citrus medica)에서 몇 인치 길이의 직사각형 과일인 키트론(kitron), 키트리온(kitrion) 또는 키트레오스(kitreos)가 언급되어 있습니다. 레몬과 라임은 구연산 함량이 높아 과일 건조 중량의 최대 8%를 차지할 수 있습니다. 구연산은 약산이며 용액 내 세 개의 카르복실기(COOH)에서 수소 이온을 잃습니다.수소 이온의 손실 분자의 각 그룹에서 구연산염 이온인 C3H5O(COO)33이 생성됩니다. 구연산 분자는 또한 카르복실기의 1개 또는 2개의 수소 원자가 이온화될 때 중간 이온을 형성합니다. 구연산염 이온은 금속과 결합하여 염을 형성하며, 그 중 가장 흔한 것은 구연산 칼슘입니다. 구연산은 에스테르를 형성하여 다양한 구연산염(예: 구연산 트리메틸 및 구연산 트리에틸)을 생성합니다.
구연산은 설탕 용액의 곰팡이 발효와 레몬 주스, 라임 주스 및 파인애플 통조림 잔류 물에서 추출하여 생산되는 산미료 및 항산화 제입니다. 오렌지, 레몬, 라임의 주요 산입니다. 무수물과 일수화물 형태로 존재합니다. 무수물 형태는 뜨거운 용액에서 결정화되고 일수화물 형태는 차가운(36.5°c 미만) 용액에서 결정화됩니다. 무수 구연산은 146g의 용해도를 갖고, 일수화물 구연산은 20°C에서 증류수 100ml당 175g의 용해도를 갖습니다. 1% 용액의 pH는 25°C에서 2.3입니다. 흡습성이 있고 시큼한 맛이 나는 강산이다. 과일 음료와 탄산 음료의 산미료로 0.25~0.40%, 치즈에 3~4%, 젤리에 사용됩니다. 인스턴트 감자, 밀 칩, 감자 스틱의 항산화제로 사용되며, 금속 이온을 가두어 부패를 방지합니다. 변색을 방지하기 위해 신선한 냉동 과일을 가공할 때 항산화제와 함께 사용됩니다.

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