과당 CAS#57-48-7

과당 CAS#57-48-7

지난 수십 년 동안 과당 섭취량이 급증해 왔으며, 이는 대사 장애의 유행병 증가에 영향을 미치는 것으로 여겨집니다[14]. 과당은 과일에 자연적으로 존재하는 단순 단당류이지만, 서구 식단에서 식이 과당의 주요 공급원은 자당(식탁용 설탕)과 고과당 옥수수 시럽(HFCS)입니다[14]. 자당은 소화 과정에서 효소적으로 분해되어 과당 분자 하나와 포도당 분자 하나를 생성합니다. 반면 HFCS는 다양한 비율로 유리 과당과 포도당을 함유하고 있습니다. 미국에서 음료를 달게 하는 데 널리 사용되는 HFCS의 한 종류인 HFCS-55는 과당 55%, 포도당 42%, 올리고당 3%를 함유하고 있습니다[15]. 1999년부터 2004년까지 실시된 미국 국민건강영양조사(NHANES) 자료에 따르면, 미국인의 1일 평균 과당 섭취량은 약 49g으로, 총 에너지 섭취량의 9.1%에 해당합니다[16]. 이에 비해 1977년부터 1978년까지의 1일 평균 과당 섭취량은 37g이었습니다[16]. 과당을 가장 많이 섭취하는 연령대는 19~22세로, 설탕이 첨가된 음료를 과다 섭취하는 것이 주요 원인입니다. 19~22세 남녀의 95번째 백분위수에 해당하는 과당 섭취량은 총 에너지 섭취량 대비 각각 17.5%와 17.9%입니다[16].

과당 CAS#57-48-7의 제품 응용

과당은 신선한 과일과 꿀에 자연적으로 존재하는 단당류 감미료입니다. 과당은 인버타아제 효소를 이용하여 자당을 역전시키거나 옥수수 시럽을 이성질화시켜 얻을 수 있습니다. 과당의 단맛은 130~180 정도로, 자당(100)에 비해 높으며 물에 매우 잘 녹습니다. 과당은 아미노산과 반응하여 갈변 반응을 일으키기 때문에 제과류에 사용됩니다. 또한 저칼로리 음료의 영양 감미료로도 사용됩니다. 과당은 레불로스 또는 과당이라고도 불립니다.

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