소르비톨의 장점

존재의 형태
소르비톨의 주요 형태는 액체와 고체입니다. 액체 소르비톨은 대부분 50% 또는 70%의 무색 투명한 수용액입니다. 고체 소르비톨은 흰색 바늘 모양, 벗겨짐 또는 입상 결정 분말이며 일부는 0.5 또는 1 분자의 결정수를 포함합니다.

풍미와 단맛
소르비톨은 독특한 향미와 시원하고 청량한 맛을 갖고 있으며 같은 농도의 자당의 단맛은 약 60% 정도이다.

용해도 및 점도
소르비톨은 물에 매우 잘 녹고 메탄올, 에탄올, 아세트산 등에 약간 용해됩니다. 20°C에서 소르비톨의 용해도는 물 100mL당 220g이고 자당의 용해도는 물 100mL당 195g입니다. 물에 대한 용해도가 높기 때문에 소르비톨은 산업 생산 중에 결정화가 쉽지 않습니다. 동일한 조건에서 소르비톨 수용액의 점도는 자당의 점도보다 약간 낮습니다.

흡습성 및 수분 보유성
소르비톨은 흡습성이 뛰어나고 흡습성은 자당보다 훨씬 크고 글리세린보다 약간 작으며 상대 공기 습도가 높을 때 수분을 쉽게 흡수하고 응집됩니다. 그러나 γ 결정 형태의 소르비톨의 흡습성은 작습니다. 제품의 유효기간을 연장합니다.

빙점
소르비톨을 환원시키는 수용액은 어는점을 낮추어 냉동식품에 적용할 경우 얼음 슬래그의 출현을 방지하고 결정 현탁액 또는 침전의 침전을 감소시켜 제품의 맛을 효과적으로 향상시킬 수 있습니다.

안정
소르비톨 분자는 환원기를 포함하지 않으며 화학적 성질은 비교적 안정하고 불연성, 불휘발성, 산 및 알칼리에 강하고 공기에 의해 쉽게 산화되지 않습니다. 소르비톨은 열 안정성이 우수합니다. 특정 반응 조건에서 소르비톨은 탈수 산화, 에스테르화, 에테르화 및 기타 반응을 겪을 수 있으며 강산 및 강알칼리 용액에서 다양한 금속 이온을 킬레이트화할 수도 있습니다.

삼투압
소르비톨의 분자량은 포도당보다 약간 크므로 삼투압은 포도당의 삼투압에 가깝고, 이는 자당의 1.88배입니다. 삼투압이 높을수록 미생물에 대한 내성이 강해지며, 이는 과일 및 야채 소스의 미생물을 제어하는 ​​데 사용될 수 있습니다.